کبد و بیماریهای ان  

بزرگترین و پیچیده ترین عضو در بدن کبد است که در

 قسمت راست بدن و بالای شکم درست زیر دیافراگرام قرار

دارد .

آناتومی و فیزیولوژی کبد

کبد1500 گرم وزن دارد و به چهار لوب تقسیم می شود .

ساخت ، ذخیره ، تغییر و ترشح مقدار زیادی از مواد

متابولیکی بدن را بعهده دارد .  این غده خون غنی از مواد

 غدایی را از دستگاه گوارش گرفته سپس آنها را ذخیره ویا به شکل مواد شیمیایی تغییر می دهد .

که در قسمت دیگری از بدن جهت نیازهای متابولیکی مورد استفاده قرار می گیرد

   در تنظیم گلوکز و متابولیسم پروتئین دارای اهمیت ویژه ای است

 صفرا را ساخته  و ترشح می کند که نقش عمده ای در هضم و جذب چربی ها در دستگاه گوارش دارد .

 محصولات زائد از خون می گیرد و  به صفرا ترشح می کند صفرا تولید ی توسط کبد موقتاً در کیسه صفرا ذخیره  تا برای هضم بکار رود  .

بنابراین

سنتز لیپو پروتئین ها نظیر کلسترول

- سنتز صفرا( زرداب) که برای هضم و جذب چربی

- ساخت کارنی تین برای استفاده در سلول های واسطه انتقال چربی

- تنظیم میزان گردش کلسترول درخون

- ذخیره و آزادسازی گلوکز

- تبدیل اسید لاکتیک به گلیکوژن

- تبدیل ویتامین هایB به شکل فعال کو آنزیم آن

- تبدیل آمونیاک به اوره که توسط کلیه ها دفع می شود

- تولید یا سنتز پروتئین های خاص نظیرآلبومین و فاکتورهای انعقاد خون

- ذخیره موادی نظیر گلوکز، ویتامین های محلول در چربی شاملK , E , D, B12 , A و فولات (اسید فولیک )  و مواد معدنی نظیر مس و آهن

- تبدیل و غیر فعال کردن هورمون ها

 منبع - تبیان

منابع  پزشکی

عمل تنظیم، سنتز، ذخیره سازی، ترشح ، تبدیل ، انتقال و تجزیه بسیاری از مواد مختلف بعهده این عضو مهم بدن است .به هضم غذا کمک کرده و سموم بدن را دفع می کند .

خلاصه ای از عملکرد کبد

زود پز یا دیر پز

غذا باید به آرامی و با تانی ودر مدت زمان هر چه طولانی تر پخته شود و حرارت اعمال شده برای پخت غذا ملایم اما بلند مدت باشد . دیگ زود پز و تند پز و ماکرووویو و دستگاههای برقی داغ کنندهی نان (توستر ) مضر هستند و طبق تحقیقات طب جدید . حتی موجب دنا توره شدن ترکیبات پروتئینی موجود در گوشت شده و مواد کانسروژن به غذاها می افزایند . در فرهنگ ایرانی بار گذاشتن غذا  لغتی آشنا است که اغلب شب تا صبح یا صبح تا غروب .غذا با یک شعله ی ملایم در حال طبخ بوده است و همه می دانند چنین غذاهایی که بار گذاشته می شود به مراتب لذیذتر و خوش طعم تر است تا غذا هایی که به سرعت آماده می شوند.

ب. غذا های فریزری و منجمد شده بسیار مضر هستند و هر چه مدت فریز ر کردن طولانی تر باشد مضرات این غذا ها بیشتر خواهد بود.

درغذاهای فریزر شده آرام آرام مواد سر طانزا تجمع یافته واز طرفی ماهیت ماده ی غذایی دچار تحولاتی میشود که فواید و خواص آن کمتر شده و حتی طعم آن تغییر خواهد کرد . باز به همین دلیل است که غذاهای تازه لذیذ تر و مطبو عتر است تا غذا های مانده یا غذایی که با اقلام نگهداری شده و منجمد شده تهیه شده است . در یک تحقیق علمی مشخص شده است یکی از ارکان طول عمر بالای صد سال پر هیز از مصرف غذاهای فریزری است.